Вторые блюда-правила и техника подачи

Основным блюдом в питании каждого человека ,какие бы кулинарные пристрастия он не испытывал - являются горячие блюда ,будь то мясо ,рыба ,овощи или курица.

56894463

При подаче вторых горячих блюд ,необходимо придерживаться следующей последовательности : рыбные блюда, мясные блюда, блюда из птицы и дичи, овощные, блюда из круп, яиц, творожные блюда, мучные.

Подача горячих блюд в зависимости от вида обслуживания может быть индивидуальной или многопорционной.

По температуре подачи вторые блюда подают только горячим, температура подачи не ниже 65 градусов по Цельсию, чтобы блюдо оставалась дольше горячим , фарфоровые тарелки для подачи горячего блюда подогревают до температуры 40-50 ° С.

Для того чтобы температура дольше оставалась горячей вторые блюда можно подать в металлической посуде. Некоторые из горячих блюд готовят и подают в одной и той же посуде. В этом случае на стол его подают на подставной тарелке, накрытой бумажной салфеткой.

Металлическая посуда очень сильно прогревается, поэтому официант должен быть осторожным и принимать его только ручником. Для раскладывания таких блюд сверху  кладут столовую вилку и ложку, чтобы их ручки выступали за край блюда.

bez-nazvaniya

При подаче многопорционных блюд , стол предварительно сервируем мелкими фарфоровыми тарелками . Из приборов на стол кладём столовые или рыбные ножи и вилки.

Если горячее блюдо, подают в порционной сковороде, томожно по желанию потребителей не перекладывать  блюдо на мелкую тарелку ,а поставить сковородку на декоративную деревянную подставку .

Некоторые из горячих блюд готовят и подают в керамических горшочках .Горшочки ставят на стол на
подставной тарелке, которую накрываем бумажной салфеткой. На подставную тарелку кладём ложку для
раскладывания.

ПРАВИЛА ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД :

1 - Рыба, отварная с гарниром- порционные куски рыбы отваренные в пряном отваре. Подают на фарфоровом или
овальном блюде на подставной тарелке .На гарнир можно подать отварной картофель в круглом барашке. Отдельно в
соуснике подают соус польский или голландский . Из приборов столовая вилка ,нож для рыбы ,ложечка для
соуса.

2 - Рыба жареная- порционные куски рыбы обжаренные. Подаём на фарфоровом овальном блюде .Отдельно подаём соус томатный или томатный с овощамив металлическом соуснике на подставной тарелке. Из приборов столовая вилка ,нож для рыбы ,ложечка дляс оуса.

3 - Рыба, запеченная по-московски .Подаём в мельхиоровой порционной сковородке ,в которой готовили рыбу .При
подаче сковородку ставим на подставную тарелку .Из приборов столовая вилка и нож .

4 - Тельное из рыбы .Подаём на мельхиоровом овальном блюде .В металлическом соуснике можно подать соус
томатный ,соусник ставим на подставочную тарелку .Из приборов столовые вилка и нож .

5 – Мясо или язык отварные с гарниром .Подаём на металлическом круглом барашке ,который устанавливаем
на подставную тарелку .На гарнир можно подать отварной картофель, отварные овощи, картофельное пюре. Из приборов столовые вилка и нож .

Метки записи:   ,
Статья прочитана раз(a).
Еще с сайта:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.